...et sortie de la nouvelle collection automne-hiver ! Car oui, la terrasse de la Boite à Café aura été ce week-end le théâtre du dernier défilé de mes tartes salées de cette saison estivale. Dès la semaine prochaine, je transmets donc définitivement le flambeau à notre cuisinière nomade, et vous confie ainsi en toute sérénité à ses belles recettes hivernales.
En savourant par avance l'idée de pouvoir désormais vous mitonner une carte tout sucre, tout fruits et chocolat...
Mais pour l'heure, rendons aux petites dernières de l'année l'ultime hommage qu'elles méritent !
* Pâte feuilletée, garniture à base de magret de canard, de figues fraîches et de cerneaux de noix.
* Pâte feuilletée, garniture à base de lamelles de pommes de terre, de saumon, et d'une crème à l'aneth et aux zestes de citron vert.
* Pâte feuilletée, garniture à base d'un émincé de poulet, de pruneaux, d'amandes et de graines de courge.
* Pâte brisée à la noisette, garniture à base de crabe, de fèves fraiches et de dés de feta.
* Pâte feuilletée, garniture à base d'aubergines, de chèvre frais, de pesto et de pignons de pin.
* Pâte feuilletée, garniture à base de tomates cerises, de mozzarella et de basilic.
...une nouvelle carte déjà profondément ancrée dans la nouvelle saison. Et suivant le coup d’œil au ciel précédant toute séance aux fourneaux, on frôlerait même certains jours la tendance hivernale !
Voici donc quelques assiettes qui sauront, je l'espère, clore ce mois de septembre en réchauffant cœurs et papilles...
28.09.2012
* Carrés fondants aux amandes et fraises mara des bois.
* Fondant chocolat noir intense, grué de cacao.
* Fondant aux poires, aux amandes et au gingembre.
27.09.2012
Pour célébrer nonchalamment les prémisses d'un week-end courageusement attendu, du moelleux, du moelleux, et encore du moelleux...
* Petits moelleux aux figues.
* Petits moelleux miel et épices.
* Moelleux noisettes.
26.09.2012
* Tarte salée fromagère : pâte feuilletée, garniture à base de lamelles de pommes de terre rôties au romarin, et d'une crème aux quatre fromages et aux oignons confits.
* Tarte salée végétarienne : pâte feuilletée, garniture à base d'une mousseline aux trois légumes verts (petits pois, asperges et artichauts) à l'huile de noisette, de dés de tofu, de petits cœurs d'artichauts, de sésame et d'éclats de noisettes.
25.09.2012
* Tartelettes amandines : pâte sablée à la vanille, crème frangipane parfumée à la cannelle et au gingembre, poires caramélisées à la cassonade.
* Tarte salée végétarienne : pâte brisée au parmesan et à la noisette, garniture à base de champignons et d'une crème au brie et aux cerneaux de noix.
* Tarte salée façon bolognaise : pâte feuilletée, garniture légèrement gratinée à base de viande de bœuf sautée à l'huile d'olive, et d'une crème aux tomates confites et fines herbes.
24.09.2012
* Petits moelleux matinaux de la semaine : fruits & céréales.
* Tarte salée végétarienne : pâte feuilletée, garniture à base d'une crème de pois-chiches aux épices, et d'un caviar d'aubergines au parmesan et aux pignons de pins.
* Tarte salée "mer" : pâte à pizza aux fines herbes et à l'huile d'olive, garniture à base de saumon et d'une crème d'épinards citronnée au chèvre frais.
* ...et pour clore cette pause gourmande, voici aux côtés de ses collègues à la coco, aux amandes ou encore aux fraises, le moelleux du jour : noisettes torréfiées et café.
Une douce atmosphère de sérénité tout automnale semble s'être emparée de la Croix-Rousse en cette fin de semaine.
Et les papilles se joignent volontiers à cette danse nonchalante, se délassant avec plaisir en la charmante compagnie de quelques bouchées fondantes...
* Fondant au chocolat noir intense et aux châtaignes, petits éclats de grué de cacao.
* Fondant aux amandes et aux fraises Mara des Bois.
...Envie de goûter ?
Fondant chocolat noir et châtaignes (8 parts)
180g de chocolat noir (70% min)
80g de gianduja (ou à défaut d'une tablette type pralinoise)
120g de beurre
280g de crème de marrons
30g de fécule
4 oeufs
80g de sucre semoule
1 gousse de vanille
Une poignée de grué de cacao
Facultatif : 30ml de cognac
- Préchauffer le four à 170°.
- Faire fondre au bain-marie le chocolat noir, le gianduja et le beurre.
- Pendant ce temps, monter 4 blancs d’œufs avec le sucre semoule.
- Une fois le mélange chocolat/beurre bien lisse et homogène, y incorporer la crème de marrons, la fécule, le grué de cacao, ainsi que l'intérieur de la gousse de vanille préalablement grattée.
- Incorporer progressivement à cet appareil 4 jaunes d’œufs, puis l'alcool (facultatif).
- Laisser refroidir complétement ce mélange, puis incorporer délicatement les blancs d’œufs montés.
- Verser le tout dans un plat préalablement beurré, et laisser cuire pendant une quarantaine de minutes. La durée de cuisson variant selon les fours, le test de la lame de couteau plantée au cœur et sortie juste sèche reste à mon sens le meilleur indicateur... L'essentiel étant que le gâteau reste encore souple sous la main à sa sortie du four, gage d'une belle texture fondante.
- Saupoudrer enfin de sucre glace et de grué de cacao.
Et à ce stade, à vous de choisir si vous le laissez sagement refroidir (il est à mon goût encore meilleur le lendemain...), ou si vous l'imaginez au contraire parfait ainsi, juste tiède, faisant fondre de plaisir une onctueuse boule de glace vanille...
Belle dégustation !
Un petit pot de confiture aux figues, une belle noisette de beurre salé... Un fromage blanc délicieusement parfumé à la vanille... Ou encore une généreuse tranche de chèvre frais. Poussons même le rêve jusqu'à la fine lamelle de foie gras... Et d'ailleurs, pourquoi ne pas oser la relever à son tour d'un soupçon de cette même confiture aux figues du matin ?
Car oui, l'un des nombreux avantages du pain d'épices, c'est bien son côté indéniablement accommodant ! On l'accueille ainsi avec grand plaisir à chacun de nos repas hivernaux, du petit-déjeuner au diner, en passant bien évidemment par le goûter. En version salée, fromagère, sucrée, ou tout simplement nature.
C'est d'ailleurs ainsi, dans son plus simple appareil, qu'il aura choisi de se présenter ici aujourd'hui. Sous la forme d'une petite bouchée terriblement fondante, délicieusement caramélisée, aux puissants arômes de miel, de cannelle, de cacao et de vanille.
* Petites bouchées fondantes au miel, aux épices et au cacao, fine croûte croustillante caramélisée à la cassonade.
21.09.2012
Et voici de quoi tenter de satisfaire les diverses petites envies salées de fin de semaine...
* Tarte salée "terre" : pâte brisée parfumée à l'huile de noisettes, garniture à base d'une mousseline de carottes au fromage et au cumin, fines lamelles de poulet rôti.
* Tarte salée "mer" : pâte feuilletée, garniture à base de fruits de mer et d'une crème de poivrons rouges.
* Tarte salée végétarienne : pâte feuilletée, garniture à base de pommes de terre, d'oignons confits et d'une crème de comté.
20.09.2012
Nous voici entrés dans la plus jolie moitié de la semaine. Heure donc de songer, avec un soupçon de sérieux et une belle louche de déraison, à nos instants café-grignotage du week-end.
* Tarte salée : pâte brisée huile d'olive et origan, garniture à base de morceaux de thon, de dés de feta, d'olives vertes et d'origan.
* Tarte salée végétarienne : pâte feuilletée, garniture à base de fèves fraiches, d'un pesto de roquette à la noisette, et de fromage de chèvre.
* Tartelettes amandines aux figues fraiches, pâte sablée à la vanille.
* Tartelettes noisettines aux quetsches, pâte sablée à la vanille.
* Fondant aux amandes, aux myrtilles et aux éclats de pralines roses.
* Moelleux aux pommes caramélisées façon Tatin.
19.09.2012
Ce midi, une assiette d'inspiration clairement automnale... :
* Tarte salée végétarienne : pâte feuilletée, garniture à base d'une crème de potiron aux noisettes et au comté, d'éclats de marrons et de dés de tofu.
* Tarte salée au poulet : pâte feuilletée, garniture à base d'un émincé de poulet, d'une crème forestière moutardée aux champignons, à l'estragon et au parmesan.
18.09.2012
Reprise du flambeau salé à partir d'aujourd'hui, et pour tout le reste de cette semaine.
Avec pour deux petites premières... :
* Tarte salée végétarienne : pâte brisée à l'huile d'olive et aux herbes de Provence, garniture à base d'une crème de parmesan et de tomates confites, de quinoa, d'olives vertes et de sésame.
* Tarte salée de la mer : pâte feuilletée, garniture à base de saumon, et d'une crème de pesto d'oseille relevé aux zestes de citron confit.
17.09.2012
Une matinée de flânerie gourmande le long du marché dominical, et force est bien de s'y résigner : nous voici désormais de plein pied dans l'automne. Et avec l'entrée dans cette belle saison, s'éveillent des envies de chaleur, de fruits secs réconfortants, d'épices parfumées, de café puissant... Elles-mêmes suivies, on ne se refait pas, de mille et unes idées de recettes.
Je me laisse ainsi tenter par quelques produits affriolants, et me voilà fin prête pour une nouvelle semaine de saveurs au Mokxa...
* Fondant aux amandes et myrtilles.
* Moelleux aux noisettes et au café.
* Moelleux à la vanille et aux pruneaux, en compagnie des habituels petits moelleux miel et épices.
16.09.2012
...parce qu'un samedi soir enfiévré, suivi d'une grasse matinée particulièrement tardive, elle-même suivie d'une promenade le long du vide-greniers des Pentes croix-roussiennes, ça met forcément diablement en appétit :
* Tartelettes salées végétariennes : pâte brisée à l'huile d'olive, au parmesan et aux herbes de Provence, garniture à base d'une crème de pesto de roquette au chèvre frais et au miel, de dés de tofu, de basilic frais et de pignons de pins.
* Tartelettes salées : pâte feuilletée, garniture à base d'une crème de comté, de viande des Grisons, de tomates confites et de sésame.
14.09.2012
Une fin de semaine tout en douceur(s)...
* Fondant aux mirabelles rôties à la vanille, aux amandes et aux noisettes.
* Moelleux au citron et à la noix de coco, sirop de punchage au limocello et à la vanille, nappage coco.
13.09.2012
Quelques dernières précieuses framboises, une météo qui contraint à anticiper sur la carte automnale, et voici la fournée sucrée du jour :
* Fondant aux amandes et aux framboises.
* Tartelettes moka : pâte sablée à la fève tonka, ganache guanduja, glaçage café, éclats de grué.
12.09.2012
Qu'on se le dise, notre cuisinière nomade lyonnaise est de retour de ses escapades estivales ! C'est donc elle qui aura saisi le relai aujourd'hui, et qui vous proposera ses tartes salées toute cette fin de semaine au Café Mokxa.
Pour ma part, ce sera donc une carte tout sucre, avec quelques bouchées de réconfort qui comptent bien vous faire oublier ce triste ciel automnal le temps d'un savoureux café.
Aux côtés des désormais habituels moelleux miel-épices et amandines aux fruits, un autre moelleux particulièrement gourmand a pris ses quartiers aujourd'hui...
* Moelleux au citron et à la noix de coco, sirop de punchage au limocello et à la vanille, nappage coco.
10.09.2012
Un début de semaine gorgé de soleil, d'épices, de fruits, et espérons-le de gourmands...
* Petits moelleux aux épices et au miel.
* Amandines aux framboises.
* Moelleux aux quetsches, parfumé à la vanille et aux amandes.
* La végétarienne : pâte brisée, garniture à base de champignons forestiers, de dés de tofu, de cumin et d'herbes fraîches.
* Pâte à pizza, garniture à base de poulet sauté au sésame, d'épices, d'oignons confits et de raisins moelleux.
* Pâte feuilletée, garniture à base de coppa, de tomates confites et de chèvre frais.
* La végétarienne : pâte feuilletée, garniture à base d'un caviar d'aubergines à l'huile de noisette, de brousse fraîche, de poivrons confits et de parmesan.
08.09.2012
L'ardoise sucrée salée du week-end :
* Tartelettes amandines : pâte sablée à la vanille, crème noisettes et amandes, framboises fraîches et amandes effilées torréfiées.
* Fondant au citron confit et aux graines de pavot.
* Moelleux aux figues et aux amandes.
* Tarte salée aux deux saumons : pâte à pizza, garniture à base d'une fondue de poireaux relevée au parmesan et au citron, lamelles de saumon fumé et de saumon frais.
* La végétarienne du jour : pâte feuilletée, garniture à base d'une crème de roquefort aux cerneaux de noix, de lamelles de poires et de dés de roquefort.
07.09.2012
A l'ardoise ce midi :
* La végétarienne : pâte à pizza briochée à l'huile d'olive et aux herbes de Provence, garniture à base d'une crème d'olive, de tomates cerises, d'olives vertes, de parmesan et de basilic frais.
* Pâte feuilletée, garniture à base d'une crème de comté, de viande des grisons, de tomates confites, le tout gratiné au comté.
06.09.2012
Alors, quoi de neuf et de fondant à tremper dans le café en ce milieu de semaine...
* Fondant aux poires et au gingembre.
* Petits moelleux à l'orange sanguine.
* Tartelettes à la rhubarbe et aux fraises rôties à la vanille, pâte sablée et amandes effilées torréfiées.
* Tarte salée végétarienne : pâte brisée aux graines de sésame, garniture à base d'une crème de petits-pois à la menthe, de boulgour, de sésame et de chèvre.
* Tarte salée façon parmentière de cabillaud : pâte feuilletée, garniture à base d'un écrasé de pomme de terre, tomates et huile d'olive, sur un effiloché de cabillaud mariné au citron.
04.09.2012
Une carte tout sucre, à grignoter en ce début de semaine sur la terrasse du Mokxa...
* Moelleux amande, cannelle, et figues rôties à la vanille.
* Fondant humide aux citrons confits et graines de pavot.
* Noisettines aux quetsches : pâte sablée, crème de noisettes, et quetsches rôties à la vanille.
