Finger Choc

...attention, fort pouvoir régressivo-addictif. L'inspiration d'origine est pleinement assumée, et les quelques libertés finales le sont tout autant !

Mardi pluvieux, cafés gourmands généreux. Une évidence.

* Barre Cacahuate : base de nougatine croustillante aux cacahuètes, crémeux fondant au praliné, cœur onctueux de caramel aux cacahuètes. Enrobage chocolat noir. 

* Barre Pina Chocolat : base de tuile au citron, fondant à la noix de coco, cœur crémeux à l'ananas et aux dés d'ananas confits. Enrobage chocolat noir.

...et là vous me direz, à part 3 kilos, on y gagne quoi ?! Eh bien pourquoi pas une recette éclair et simplissime d'home-made "Bounty" ?

Le fondant à la noix de coco :

- 1 boite de lait concentré sucré (environ 400g).
- 240g de noix de coco râpée.
- 15g de sucre vanillé.

Une fois les trois ingrédients réunis, rien de plus simple : on malaxe le tout à pleines mains jusqu'à l'obtention d'un parfait mélange, et on presse dans un moule à manquer préalablement tapissé de film alimentaire. 
A ce stade, l'idéal est de réserver cette garniture une trentaine de minutes au congélateur afin de la raffermir, et de faciliter ainsi sa découpe. Enfin, il ne reste donc plus qu'à couper des barres de la taille souhaitée.

Le glaçage chocolat tendre et brillant :

- 200g de chocolat de couverture noir.
- 18g d'huile d'arachide.  

Autant vous prévenir, il est envisageable de ressentir à cet instant une certaine gêne face à tant de facilité. 
En effet, il ne s'agit ni plus de moins de faire doucement fondre le chocolat et l'huile ensemble, idéalement sur un bain-marie.
Une fois le chocolat parfaitement fondu et brillant, et ce glaçage redescendu à une température proche des 30-35°, place à l'étape ultime : à l'aide d'une fourchette, trempez rapidement chaque barre à la noix de coco dans le glaçage, tapoter pour faire s'égoutter l'excédent, puis déposer sur une grille ou une plaque.

Ou comment replonger délicieusement dans l'enfance en moins de 15 minutes chrono... 
 

Mes Palets Bronze

La savoureuse réputation du maître Palet Or n'est plus à faire : une ganache fondante, un fin enrobage craquant de chocolat noir, sur lequel trône une délicate feuille d'or. Ici et là, on aura également pu apercevoir son cadet le Palet Argent, qui se singularise par sa finition, puisqu'il revêt pour sa part une fine feuille d'argent.

Et parce que je ne vois aucune raison de s'en priver, voici pour clore ce trio de tête le Palet de Bronze ! La recette, en pure valeur sûre, reste inchangée : une fine couche de chocolat croquant enrobe là encore une onctueuse ganache réalisée à partir d'un chocolat noir puissant. La finition faisant le reste, il s'agira pour cette version d'un effet pailleté aux couleurs et reflets du bronze.

 * Palets Bronze : ganache au chocolat noir intense, enrobage chocolat noir, effet pailleté couleur bronze.

* Quelques Palets déposés dans leur boîte tout chocolat, réalisée tout spécialement pour eux !     

Sablés dulcey

"Gourmand et fondant", "D'intenses notes de biscuits", "Une légère pointe de sel"... Ou plus simplement, comment tenter de transformer une petite négligence (un chocolat blanc oublié 15 heures dans une étuve...) en grande innovation pour le monde du chocolat.

Présentée à l'occasion du dernier salon du chocolat, la nouvelle création blonde de Valrhona, le Dulcey, aura donc inévitablement attisé la curiosité de mes papilles. 

Avec une saveur décrite comme moins sucrée que le chocolat blanc, je lui avais néanmoins à la dégustation trouvé une franche note caramélisée, me rappelant vaguement la confiture de lait. Et plus lointainement, avec sa subtile pointe de sel, le caramel au beurre salé. En restant certes foncièrement dans le sucré, ce Dulcey laisse donc j'imagine poindre des perspectives d'applications plus larges, audacieuses et savoureuses que le chocolat blanc.

Ainsi, ce retour au calme après l'ouragan festif de fin d'année m'offre l'occasion idéale pour tenter de l'apprivoiser ce matin. Et c'est de très bonne grâce qu'il aura accepté l'invitation à mon brunch dominical.

* Sablés aux céréales complètes, au miel, aux noisettes et aux pépites de chocolat noir, fourrés d'une généreuse couche de chocolat Dulcey.

Miroir mon beau miroir...

Voilà plusieurs semaines déjà que je cherchais désespérément le prétexte idéal pour publier cette recette de glaçage miroir. Découverte voilà peu, et réutilisée pour la finition de différents entremets chocolatés depuis, elle se révèle particulièrement rapide à la réalisation, simple à l'utilisation, et finalement plutôt convaincante à la dégustation.

Un bel effet lisse et miroir en quelques minutes et coups de spatule, un agréable goût de cacao : j'adopte ! 

Pour le prétexte en question, j'ai finalement opté pour cet entremets chocolat noir et citron vert. 

Quant à la mousse, cette recette de base pourra idéalement être additionnée de quelques zestes de citron vert. Puis quant au biscuit moelleux au chocolat noir et aux noisettes... eh bien un peu de patience (ou de créativité...), sa recette attendra à son tour son parfait prétexte chocolaté !

* Biscuit moelleux au chocolat noir et aux noisettes, mousse au chocolat et aux zestes de citron, crémeux au citron vert, glaçage miroir.

Recette du glaçage miroir :

130g d'eau
250g de crème 35%
360g de sucre semoule
120g de cacao en poudre
14g de gélatine

- Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
- Porter à ébullition l'eau, la crème et le sucre semoule. Cuire jusqu'à atteindre la température de 105°.
- A 105°, ajouter hors du feu le cacao en poudre puis la gélatine essorée.
- Mixer, puis laisser tiédir.
- Le glaçage peut ensuite être utilisé lorsqu'il aura atteint la température de 28°.

Marre de la galette ?...

...en ces lendemains d’Épiphanie, il semble planer au-dessus de mes derniers pâtons de feuilletage comme des rêves d'évasion.

Et ce n'est pourtant pas faute d'aimer le croustillant d'une vraie belle galette des rois, fine et dorée comme elle se doit, garnie d'une légère et généreuse frangipane à base d'amandes de qualité. Gros défi que de s'en lasser. Et n'osons même pas évoquer les odeurs avec lesquelles elle sait si bien nous torturer à sa sortie de four.

Par contre, j'admets que ces quelques journées pleinement dédiées au travail du feuilletage m'auront inspiré de vives envies de variations. 

Des envies de confiseries. De fruits secs et de miel. Des envies de pistaches.

Et de chocolat, évidemment.

Bref, j'ai finalement débuté ma semaine avec deux petites douceurs, idéales pour accompagner le thé et le café de 16h.

* Florentins aux amandes et fruits confits. 

* Bonbons caramels fondants pistache et chocolat.

Recette des florentins (pour une trentaine) :

300g de sucre semoule
100g de miel
125g de crème liquide
100g de beurre
50g de farine
300g d'amandes effilées
300g de fruits confits (dés d'oranges confites, de citrons confits, ou dés d'un mélange de fruits confits)

- Mélanger dans une casserole le sucre, le miel, la crème, le beurre et la farine.
- Porter à ébullition.
- Hors du feu, ajouter alors les amandes effilées et les dés de fruits confits, puis mélanger délicatement pour bien enrober ces derniers.
- A l'aide d'une cuillère, déposer de petits tas de ce mélange sur une plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisé. Les aplatir afin d'obtenir des disques réguliers et homogènes.
- Cuire au four environ 15 minutes à 200°. Ils doivent être légèrement bruns sur les bords, et rester dorés au centre. A leur sortie de four, les florentins sont encore souples, ils durciront en refroidissant.
- Il est bien-sûr possible de recouvrir le dessous des florentins avec du chocolat de couverture fondu.
- Ne reste plus qu'à faire chauffer l'eau pour un bon thé russe aux écorces d'agrumes...