Quelques gourmets accords

Une petite place croix-roussienne de caractère, un brûlant samedi aux indolentes allures de vacances.
Un caviste irrésistiblement envoûtant, une chocolatière définitivement passionnée.
Des gourmets par les effluves de vins et de cacao attirés...

Le parfait mélange pour quelques riches heures de partages, de découvertes et de saveurs.

Au menu de la dégustation, un déroutant parcours des papilles du plus léger au plus intense... : 

1. Mousse au chocolat noir du Vietnam, curd mangue, ananas et coco  

2. Praliné au chocolat au lait de Madagascar et à la fleur de sel

3. Ganache fondante au chocolat au lait de Madagascar, au cassis et à la vanille de Tahiti

4. Tartelettes croustillantes au chocolat noir du Brésil, aux noisettes et aux châtaignes

5. Fondant au chocolat noir de Côte d'Ivoire et aux noix, ganache aux zestes de mandarine

J'ajouterai très vite les références exactes des vins dégustés aux côtés de chacune de ces bouchées. Sait-on jamais, à l'occasion d'un prochain tête à tête gourmet...

Bref, un grand merci à tous ceux qui se sont joints à nous lors de ce bel échange. 
...et à très bientôt pour un prochain rendez-vous !

Pour un ciel en caramel

"L'écueil n'est pas de manquer le rêve inaccessible, mais de réussir celui à portée de main." 

Si je ne parviens plus à me souvenir où j'ai un jour pu lire cette pensée, elle est depuis restée ancrée dans un petit coin de ma tête. Et surtout, dans une belle partie de mon quotidien.

Au nombre de ces rêves fantasques, le ciel étoilé d'une nuit d'été. Un ciel tout caramel, et sa pluie d'étoiles filantes à la vanille. 

L'été était enfin là. 

Envie de braver l'inaccessible avec moi ?

  

Biscuit tendre aux éclats d'amandes caramélisées, caramel onctueux au beurre salé, 

crémeux à la vanille de Tahiti, mousse au chocolat au lait, glaçage caramel.

Etoiles en guimauves vanille et chocolat.

Pour quelques croustillants feuillets...

Oh je la sens bien, cette pointe de déception. Inutile de s'en cacher, un tel titre, et on cède vite au secret espoir de quelques plaisantes lignes, ou tout au moins d'un ton plus léger que d'ordinaire... 
Eh bien que mes quelques fidèles gourmands se rassurent : il ne sera cette fois encore question que de sucre et de plaisir des papilles. Bref, du lourd.

Lundi. Une curieuse envie de se compliquer la tâche dès le premier jour de la semaine. De repeindre veste, tablier, et murs couleurs praliné. De partager quelques heures sportives en tête à tête avec mes biceps.

Car voici dans les grandes lignes le postulat de départ des bonbons feuilletés au praliné. Du sucre cuit, tiré puis étalé au rouleau, jusqu'à obtenir la forme et l'épaisseur d'une détrempe de pâte feuilletée. Avec en lieu et place du beurre, une simple couche de praliné noisettes finement étalée sur cette "détrempe de sucre". 

Et c'est alors que débute la plus folle et anarchique partie de la mission. Car contrairement à la réalisation d'un pâton de feuilletage, point de nombre de tours précis, point de temps de repos. Dans sa version sucrée, le feuilletage ne connait aucune limite ! Ni le praliné d'ailleurs... On replie, on étale, on re-replie, on tourne, on tente de rattraper le praliné dans ses élans fugueurs, on ré-étale, on re-re-replie, on retourne, on re-ré-étale,... Et ce, en maintenant le sucre toujours chaud et souple grâce à la lampe chauffante. 

Mais comme les meilleures choses ont une fin, il s'agira tout de même de s'arrêter à un moment jugé opportun (ou indispensable aux biceps). Le sucre, désormais feuilleté au praliné, est alors étiré pour être roulé en fins boudins. Maintenus souples sous l'effet de la chaleur, ces derniers seront enfin découpés aux ciseaux en forme de petits berlingots. 

Alors, prêts à relever le défi ?!

Premier essai, et premiers croustillants émois :

Crus et accords...

Quand d'aucuns s'emploient fébrilement aux préparatifs de prochaines escapades ensoleillées, force m'est d'avouer que mes yeux pétillent vers d'autres rêves... 

Celui, notamment, dans lequel vins et chocolats uniraient leur puissance et leur richesse autour d'étonnants accords de saveurs. Autour d'une grande table, autour de grands crus, autour de petits et grands gourmets. 

Sauf que je reste de celles qui ne cultivent les rêves que pour en récolter de savoureuses réalités. 

Bref, voilà comment je me suis retrouvée au beau milieu des préparatifs d'une très prochaine et percutante rencontre entre vins et chocolats... 

Résultat de mes premiers essais, conçus à partir de deux chocolats "pure origine" :

   

...quelques fèves de cacao en provenance de Madagascar aux doux arômes de caramel, 

d'autres en provenance du Vietnam, terroir aux notes fruitées, fraiches et acidulées.  

(à suivre...)