Cacao croquant

Parce qu'après toutes ces journées littéralement plongée dans un tableau uniformément chocolat, je sens poindre comme un besoin d'incorporer une franche note de couleur à ces pages. Discrète, certes, mais apportant un vif contraste par son rouge intense et sa belle acidité. 
Bref, du cacao, encore du cacao... Oui, mais version entremets aux fruits rouges.
Et je profiterai même de l'occasion pour vous noter une recette toute simple de nougatine amandes et chocolat. A décliner sans modération et sous toutes ses formes, en guise de décors gourmands pour vos desserts chocolatés...

* Entremets Vanessa : Biscuit viennois au chocolat, mousse au chocolat noir, crémeux vanille et fruits rouges, glaçage miroir chocolat, décor nougatine amandes et chocolat.

Recette Nougatine amandes et chocolat :

100g de lait
250g de beurre
100g de glucose
300g de sucre
5g de pectine
200g d'amandes hachées
100g de grué de cacao (facultatif)
30g de cacao en poudre

- Faire bouillir puis cuire lait, beurre, glucose, sucre et pectine jusqu'à 106°C.
- Ajouter ensuite le mélange cacao en poudre, grué et amandes hachées.
- Couler immédiatement ce mélange sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé, recouvrir d'un autre papier sulfurisé, puis étaler uniformément à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Terminer ensuite la cuisson au four (environ 15 minutes à 200°). La nougatine est cuite lorsque dans le four, des bulles se forment sur toute sa surface.
- Sortir du four, et laisser tiédir.
- Découper des formes au couteau : triangles, cercles, carrés...
- Une fois totalement durcies, déposer ces formes sur vos gâteaux selon votre inspiration...